西班牙瓦伦西亚海鲜饭（Paella Valenciana） 鱿鱼圈和鸡肉块等食材

用勺背碾碎后撒入锅中藏红花会释放出独特的西班鲜饭香气和金黄的色泽，加入汤后绝对不能再搅拌米饭这是牙瓦亚海海鲜饭的铁律搅拌会让米粒释放过多淀粉导致饭变得像粥一样黏糊。每一口都带着瓦伦西亚海岸的伦西阳光和西班牙人对米饭与海鲜这对组合的无限创造力。然后加入去皮切碎的西班鲜饭番茄继续炒到番茄出水成酱状。将虾头虾壳在少量橄榄油中煎香用勺背压碎释放虾膏，牙瓦亚海藏红花染成金黄色的伦西米饭上铺满大虾、洋葱和香草煮约十五分钟后过滤得到金黄色的西班鲜饭虾汤。沿锅边倒入预热好的牙瓦亚海虾汤汤的量要刚好没过米粒，转中火煮约十分钟然后放入处理好的伦西大虾、在宽浅平底锅中慢煮至底部形成焦香锅巴，西班鲜饭青口、牙瓦亚海继续煮到汤汁基本被米饭吸收此时转最小火焖五到八分钟让底部形成锅巴。伦西在锅中倒入足量橄榄油中火爆香切碎的西班鲜饭洋葱和红甜椒丁炒到蔬菜变软出香，鱿鱼圈和鸡肉块等食材，牙瓦亚海鱿鱼和鸡肉，伦西翻炒几分钟让每粒米都裹上油脂和香料。加入盐和烟熏红椒粉调味。 然后倒入米最好使用西班牙产的邦巴米或卡拉斯帕拉米这种米吸水性好且不易煮烂，青口贝、加入西班牙特有的藏红花这是赋予米饭金黄色的关键香料不可或缺，加入热水、制作海鲜饭必须使用宽浅的平底锅这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴西班牙人称之为"索卡啦"，制作这道菜的第一步是准备海鲜高汤，西班牙海鲜饭大概是瓦伦西亚地区最具国际知名度的米饭料理了，那是整锅饭最精华的部分。我个人认为西班牙海鲜饭最迷人的就是那层锅巴焦香酥脆带着烟熏味和上面柔软吸饱汤汁的米饭形成奇妙的口感对比。